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Perú es un país conocido por sus grandes atractivos turísticos. Además de sus encantadores paisajes, ofrece una experiencia gastronómica única. Su costa, sierra y selva, a diferentes elevaciones, forman múltiples ecosistemas. Así, la diversidad en flora y fauna de este país nos regala joyas de la naturaleza invaluables. En este artículo, haremos un tour a través de los 5 superalimentos de Perú, además de las ya tan conocidas maca y quínoa.
Seguramente ya estás familiarizado con los beneficios de la maca y la quinoa, pero hay mucho más por descubrir. Puedes encontrar estos superalimentos en tiendas peruanas o pedirlos a través de páginas web.
Una de las características del imperio de los Incas fue su abundancia en oro y plata. El color dorado, conectado con el dios sol, estaba muy presente en esta cultura. El aguaymanto, también llamado baya Inca por su refulgente color oro, se producía y consumía en tiempos antiguos en esta cultura. La physalis peruviana, su nombre científico, tiene un sabor ácido, ligeramente dulce. Este pequeño fruto crece envuelto por 4 hojas de color beige y tiene grandes propiedades antioxidantes y antinflamatorias.
Un estudio por la Universidad Nacional de Trujillo demostró las cualidades nutricionales del aguaymanto. La baya Inca posee una buena concentración de ácidos grasos poliinsaturados, que son buenos para reducir el colesterol malo y aportar energía. También contiene mucha vitamina E, que es un antioxidante, y beta caroteno, que se transforma en vitamina A al ingresar al organismo humano.
Este es uno de los superalimentos de Perú que puede consumirse solo, en ensaladas de frutas o vegetales, en jugos, entre otros. Pero también puede procesarse para convertirse en aceite. En este estado, el aceite de aguaymanto es valioso por su vitamina K. En su función de coenzima, esta vitamina interviene en la síntesis de las proteínas. También reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
Este es otro de los superalimentos de Perú. Su nombre científico es plukenetia volubilis linneo, y proviene de la Amazonía. Su consumo data de épocas pre incaicas, y en la actualidad se puede preparar tostado, confitado, cocido, convertirse en mantequilla o en aceite.
Las propiedades del Sacha Inchi son varias, destacando su alta capacidad antioxidante. Un estudio de la Universidad San Ignacio de Loyola analizó sus compuestos. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, así como ácidos beneficiosos para el cuerpo humano. Debido a la presencia de estos últimos, el aceite de Sacha Inchi es muy estable.
Como aceite, este contiene ácido linolénico, que contribuye a disminuir la presión arterial. Esto beneficia al sistema circulatorio. Además, permite el control de los triglicéridos y colesterol al ser parte de la eliminación de la grasa corporal. Adicionalmente, contiene antioxidantes como tocoferoles, necesarios para la salud de los músculos y nervios.
Uno de los secretos más antiguos que guardan las herboristas peruanas es el uso del yacón de los Andes para tratar una serie de enfermedades del organismo. Sus propiedades medicinales se deben a que contiene fructooligosacáridos (FOS). Este tipo de azúcar baja en calorías refuerza el control de los niveles de triglicéridos y colesterol. Aún más, eleva las defensas del sistema inmunológico.
El yacón también es parte del tratamiento natural para prevenir el cáncer de colon. Tiene un efecto reparador en la microflora intestinal y es un remedio contra el estreñimiento. Adicionalmente, aporta probióticos al cuerpo ya que, al llegar al colon, las enzimas metabolizan los FOS y estos se fermentan.
Los espárragos son un recurso distintivo de la costa de Perú, país que es su principal exportador. Se pueden encontrar en color verde cuando se los cosecha al brotar y absorben los rayos solares. También pueden hallarse en conserva cuando son blancos y se cosechan antes de brotar de la tierra.
Es uno de los superalimentos de Perú ideal para mantener la salud del tracto digestivo. También se ha encontrado que actúa a favor de la disminución del riesgo de cáncer de colon. Debido a su alto contenido de agua y fibra, previene el estreñimiento y mejora la digestión. Tiene un buen porcentaje de vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre. ¿Tiendes a sangrar mucho al hacerte una herida? Añade espárragos a tu dieta. Rico en ácido fólico, ayuda al desarrollo de una estructura ósea y tejidos fuertes.
El portal Academia describe cómo la tecnología andina puede crear la también llamada tunta. La papa amarga es la base del chuño. Pasa por un proceso milenario que necesita de condiciones especiales para llevarse a cabo. Así, únicamente puede crearse chuño en las regiones de la puna y suni, que tienen un clima frío.
Las papas amargas, que son muy variadas, se dejan al aire libre durante varios días. Se las recoge en las madrugadas para evitar que el sol las entibie. Tras esto, se las expone nuevamente al frío. Así, tras varios días en la intemperie, las papas se congelan. Evadir que la luz del sol toque las papas durante su desarrollo es importante porque pueden ennegrecerse. Si se hace correctamente, las papas adquirirán un color blanco y tendrán la solidez de una piedra.
Después, se ponen en agua ligeramente salada por 30 días y estas se suavizan. Luego, se las retira para ponerlas al aire libre y dejar que se congelen por última vez. Después, se las reúne y se pisan con los pies. Así se saca el exceso de agua y se desprende parte de la cáscara. Por 10 a 15 días, se las deja bajo el sol para que se deshidraten. Por último, las tuntas se restriegan entre sí para retirar la cáscara del todo. Pueden utilizarse de esta forma o transformarse en harina.
El chuño es valioso porque es una versión concentrada de la papa. Es una especie de píldora vitamínica natural con mucho zinc, calcio y hierro. Además, es de longeva duración (más o menos 2 décadas). Tiene un alto porcentaje de almidón, beneficioso para el buen funcionamiento del sistema digestivo. El almidón blinda las paredes del estómago. De esta forma, reduce el riesgo de padecer de úlceras, gastritis y otras enfermedades parecidas.
En esta lista solo hemos visto 5 alimentos de increíble valor nutricional, ¡pero hay más! El tocosh es considerado la penicilina natural. También existe una mezcla de harinas llamada 7 semillas. Esta incluye cebada, kiwicha, linaza, y otros 4 componentes más. La serranía posee la cañihua, un grano con el doble de propiedades que los granos andinos comunes.
¿Conocías estos 5 superalimentos de Perú? Ahora ya sabes qué fuentes de vitaminas agregar para mejorar tu dieta. ¿Te gustó este tour a través de algunas de las riquezas que guarda la gastronomía peruana? Prontamente estaré publicando más artículos sobre los superalimentos que existen en el mundo. ¡Te invito a seguir leyendo mi blog y encontrar información para mantenerte fitness a cualquier edad!
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